蓑衣刀法图解,教你轻松学会怎么切

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蓑衣刀法图解,教你轻松学会怎么切

发布时间:2019-07-30     来源:3lian  浏览次数:61

我们在切东西的时候有很多种切法,刀中 削、掠、扫、劈、拨、奈、斩、突八法。同样的食物有不一样的切法,比如我们最常见黄瓜可以直接切片,切棱形,还有蓑衣~蓑衣盗伐酷炫又漂亮。你想它知道是怎么切的吗?3种蓑衣刀法图解如下。

蓑衣刀法图解,教你轻松学会怎么切

教你蓑衣切法图解大全 3种 蓑衣刀法图解 大全

  第一种:酷炫蓑衣刀传统刀工法 


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  主料:黄瓜两根

  调辅料:色拉油20g、盐适量、干辣椒5g、花椒粒少许

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  切蓑衣花刀黄瓜:黄瓜的一面斜刀切(菜刀与菜板成40度角刀尖接触菜板,菜刀与黄瓜呈90〫度角,这样能保证黄瓜不切断)。切完一面后,翻过180度,再切直刀(菜刀与菜板成40度角刀尖接触菜板,注意这个时候菜刀与黄瓜呈45〫角。

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  切好的黄瓜用盐腌制30分钟

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  干辣椒、花椒滚油烫出糊辣味

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  黄瓜摆盘后淋上糊辣油即成

  第二种:蓑衣黄瓜的图文切法


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  材料:黄瓜 杏仁 葱 干辣椒

  调料:盐 生抽 辣椒油 色拉油 糖 醋

  做法:

  1、材料图。

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  2、大葱和干辣椒切段。

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  3、准备一份料汁,生抽辣椒油醋盐糖等。

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  4、下面我们祥细的说说蓑衣刀的切法。黄瓜放好,让刀垂直于黄瓜垂直于菜板,下刀切成连刀,深度大约是黄瓜的五分之四。

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  5、切好是这样的。

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  6、如果不会切连刀,用两根筷子来帮忙,也是很好用的。

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  7、黄瓜一面切好后,翻转至加一面,也就是刚好没有切断的那一面。

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  8、让刀垂直于菜板,但跟黄瓜呈约45度夹角下刀,切连刀,深度至黄瓜的五分之四处,这边也可以用筷子帮忙。我没有用。

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  9、两面都切好的黄瓜,可以拉长,是这样的。

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  10、蓑衣黄瓜整个上桌比较好看,但是吃起来比较尴尬,一筷子下去就没有然后了。所以我把切好的黄瓜分成了数段。不美观,但吃起来方便,口感也很好的。分好的黄瓜加一点儿盐腌下。

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  11、腌过的黄瓜会变软,蓑衣刀拉开后这样的,方便入味儿,口感也很好。

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  12、加上之前兑好的料汁,放上杏仁。

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极速赛车APP下载  13、坐锅烧油,将大葱和辣椒爆香。

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  14、将葱辣椒油泼在黄瓜上,拌均匀即可。

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  小贴士:

  这种凉菜,调什么味儿完全可以按自己的喜欢进行,重要要方法和搭配。

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第三种:胡萝卜切蓑衣


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  胡萝卜切蓑衣步骤如下

  1、取一厚度适当的块状胡萝卜,放在案板上,胡萝卜上下各横放一根筷子,用菜刀垂直筷子的方向在整面胡萝卜上切下间隔相同的平行刀痕。

  2、将胡萝卜在筷子之间沿水平方向旋转90°,使刚切的刀痕与筷子平行。

胡萝卜切蓑衣步骤

  3、然后把胡萝卜翻面,保持刀痕与筷子平行,没切过的一面向上,用相同的方法切若干刀痕。

  4、刀痕的间隔越细,切好后的胡萝卜越易变形也更入味。

  提示:蓑衣刀法的胡萝卜适合焖煮、腌等烹调手法。


 
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